Небезпека ранніх овочів та фруктів
Із настанням весни на прилавках магазинів і ринків з’явився великий асортимент ранніх овочів, ягід та фруктів, який з кожним днем збільшується.
Вживання плодоовочевих продуктів є важливим компонентом здорового харчування та, безперечно, приносить користь організму. Вони є джерелом вітамінів, мінеральних речовин, вуглеводів, які позитивно впливають на життєдіяльність нашого організму, підвищують імунітет, опірність до простудних захворювань і знижують ризик серцево-судинних, ендокринних захворювань, покращують роботу органів травлення, позитивно впливають на зір, а завдяки вмісту антиоксидантів знижують ризик онкологічних захворювань.
Однак ранні овочі, особливо тепличні, містять у собі таку приховану загрозу, як нітрати. Нітрати від природи є в усіх рослинах тому, що без них неможливий нормальний ріст і розвиток, та їхня кількість може бути різною й виходити за «рамки дозволеного». Зокрема недобросовісні виробники свідомо перевищують допустимі дози добрив, у результаті чого отримують апетитні на вигляд овочі та фрукти.
Цікаво, що нітрати є постійно присутніми в організмі людини в незначній кількості, частина яких легко виводиться. Небезпека виникає тоді, коли спостерігається надлишок цих речовин. При вживанні високих доз нітратів можуть проявлятись симптоми нітратного отруєння: нудота, задуха, посиніння шкірних покривів і слизових оболонок, діарея.
У разі одноразового вживання продукту з великим вмістом нітратів істотної шкоди організму не буде. Але коли регулярно вживати такі продукти, то відбувається перенасичення організму токсинами з усіма наслідками.
Особливо небезпечним є вживання овочевої продукції з перевищенням допустимих меж нітратів для дітей, вагітних жінок, осіб похилого віку, хворих на анемію, серцево-судинну й дихальну системи.
Позбутися нітратів в овочах повністю неможливо, а от зменшити їхню кількість цілком ймовірно. Щоб мати від споживання ранніх овочів і фруктів максимум користі й не завдати організму шкоди, Хмельницьке районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Хмельницькій області нагадує про прості правила безпечного вибору овочів та фруктів:
- робіть закупи тільки в спеціально відведених для цього місцях: на агропродовольчих ринках або в торговельних мережах, куди потрапляє лише продукція, що попередньо пройшла контроль безпечності. На вимогу споживача оператор ринку повинен надати відповідні документи для ознайомлення;
- дотримуйтесь особистої гігієни: перед вживанням овочі, фрукти та зелень необхідно добре мити, адже більшість шкідливих речовин містяться на шкірці й у шкірці плоду;
- найкращий спосіб зменшити кількість нітратів – це замочувати овочі й фрукти у воді на 20 – 30 хв, також зменшує кількість нітратів варіння та бланшування овочів;
- очищуйте шкірку овочів, адже в цей час року вона є радше джерелом нітратів, ніж вітамінів. Це особливо стосується огірків, картоплі, кабачків, редису, яблук;
- нітрати в більшій кількості є біля основи плодів, у стеблах і черешках, тому не використовуйте в їжу товсті стебла зелені кропу, шпинату, петрушки, вирізайте качан і товсті прожилки в листках капусти, листовому салаті, відрізуйте основу в овочів приблизно на один сантиметр;
- вимочуйте плоди в кип’яченій воді, можна з додаванням морської солі або лимонного соку. Декількох разів тривалістю 15 – 30 хвилин буде достатньо. Ефект посилиться, якщо замочувати розрізані на кілька частин овочі або фрукти. Добре обсушуйте плоди, тоді всі вітаміни зберігаються;
- піддавайте овочі термічній обробці, так шкідливі речовини знищуються;
- салати слід готувати безпосередньо перед їхнім вживанням і відразу з’їдати, не залишаючи їх на зберігання, тому що відбувається накопичення нітратів;
- нітратні сполуки чудово знешкоджуються лимонним або гранатовим соком, на їхній основі можна готувати заправки для салатів або додавати їх у воду для замочування овочів та фруктів;
- зберігати овочі треба в холодильнику, бо ж за температури +2°С неможливе перетворення нітратів на більш отруйні речовини – нітрити;
- якщо на овочах чи фруктах є сліди псування, то варто утриматися від споживання. Збільшується вміст нітратів, коли зберігаються овочі у відкритих ємностях разом із гнилими плодами. Не можна зберігати овочі та фрукти биті, пошкоджені.
Дотримання цих простих правил убезпечить вас від негативних наслідків. Будьте уважні й обережні, бережіть своє здоров’я і здоров’я своїх близьких!
